VICHYSOISE

Bajo este nombre tan "rimbombante" se esconde una crema fría para estos días de calor que se avecinan sencillísima de hacer y muy rica.
Vaya esta receta para mi hijo recientemente independizado que me llama para que le cuente cómo se hace porque le encanta.


Ingredientes:
4 puerros gordos
1 patata mediana
1 brick pequeño de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada

Limpiamos los puerros quitando las primeras capas (como si fuera una cebolla), cortando el final verde y quitando las raíces. Lavamos bien bajo el grifo para quitar la posible tierra que pueda llevar. Lo ideal es abrir en cruz de la mitad del puerro hacia fuera y ponerlo debajo del grifo para que salga toda la tierra. Escurrimos bien y pelamos las patatas cortándolas en trozos pequeños. Ponemos todo ello al fuego en una cazuela con aceite de oliva dándoles una vuelta rápida para que se rehogue sin que coja color ya que la crema final deberá ser blanca. Añadimos agua justo que la cubra, ponemos sal y dejamos cocer unos diez minutos hasta que la patata y el puerro estén tiernos. Pasamos todo por la batidora un buen rato para que quede muy fino, añadimos nuez moscada y la nata líquida removiéndolo todo. Dejamos enfriar en la nevera y ya está.
Podemos adornar con perejil picado.

MANZANAS ASADAS

Este es uno de mis postres favoritos. Sobre todo si las manzanas son reinetas porque son un poco mas ácidas y le dan un gusto riquísimo al postre. Manzanas reinetas hay en muchas partes pero, las del Bierzo (León) son las mejores.


Ingredientes:
Una manzana reineta por persona
Una cucharada de azúcar por manzana
Una copa de vino dulce
Opción de lujo:
Frutos secos picados (nueces, avellanas, pasas...)

Lavamos bien las manzanas debajo del grifo. Les quitamos el corazón con un descorazonador (qué nombre mas triste) si tenemos y, si no, con un cuchillo. Las ponemos en una fuente de horno y rellenamos el agujero con la cucharada de azúcar. Rociamos con el vino dulce y metemos al horno hasta que estén asadas.
Versión de lujo:
Antes de rellenar el agujero con el azúcar, lo rellenamos con frutos secos picados y con pasas de corinto (sin semillas). Después ponemos el azúcar por encima y metemos al horno.
A mi personalmente me gustan asi y bien tostadas porque por dentro están muy cociditas pero para gustos hay colores. Se pueden acompañar también de helado de vainilla por ejemplo.

Como vereis, éste es un postre sencillísimo de hacer y que siempre sale bien.

.... A LA GALLEGA

En esta receta voy a explicar una forma muy sencilla de hacer diversos platos con un denominador común: el aceite y el pimentón. Es decir: cocinar "a la gallega"

Ingredientes
Rodajas de pescadilla o merluza
Aceite de oliva
Pimentón
Cebolla
Laurel
Sal gorda

Ponemos las rodajas de pescadilla o merluza en una cazuela con agua fría (sólo la necesaria para que queden cubiertas), dos hojas de laurel, un trozo de cebolla y sal. Ponemos al fuego fuerte para que hierva el agua y dejamos únicamente dos minutos ya que el pescado no debe hacerse demasiado puesto que pierde muchas propiedades. Servimos las rodajas directamente en los platos añadiéndoles aceite de oliva, pimentón y unos granitos de sal gorda.
¿No os parece lo mas sencillo que se puede hacer en la cocina? Pues, además es muy sabroso porque el aliño (aceite y pimentón) realza el sabor del pescado.
Comentario:
Como os decía al inicio de la receta, se trata de una técnica mas que nada puesto que, de esta misma forma, podéis preparar lonchas de lacón gallego pero, en este caso, las metéis un poquito al horno o al microondas después de haberlas aliñado. O pulpo cocido en rodajas ( se vende congelado) lo que daría lugar al famoso "pulpo a feira" gallego. O también rodajas de patata cocida aliñada tambien de esta misma forma.
Truco:
No tiréis el agua de cocción del pescado. Cuando se haya enfriado, la pasais por un colador de malla y la congelais en las bolsas de congelados que sirven para hacer hielo. De esta forma, cuando hagais cualquier guiso o salsa de pescado, podeis añadir el caldo como si fuera caldo en cubitos y le dará mucho mas sabor que si añadis agua.

HUEVOS ESTRELLADOS CON PATATAS

Aquí va esta receta de huevos con patatas, dos alimentos que suelen gustar mucho juntos y que resuelven en 10 minutos una cena.


Ingredientes
Huevos: 1 ó 2 por persona
Patatas: para seis huevos, dos patatas medianas
Jamón serrano en trocitos
Aceite de oliva
Sal

Poneis el aceite de oliva en la sartén a calentar suavemente mientras pelais y cortáis las patatas en lonchas finas. El aceite debe ser en cantidad suficiente como para que cubra las patatas. Una vez que el aceite empieza a echar humo, echais las patatas ya con sal y las vais friendo con el aciete a medio fuego para que no se quemen enseguida pero que no se cuezan sino que se frían. Las vais dando vueltas de vez en cuando hasta que están casi hechas. En ese momento añadís los trocitos de jamón dejando que se fían un par de minutos apenas. Os quedará mas o menos así.


En ese momento, echáis los huevos sobre todo ello echándoles sal. Poned una tapa en la sartén a partir de ahora porque, si no, no se hacen por encima, aunque el punto ideal del plato es conseguir que las claras estén hechas pero las yemas no del todo.
Cuidado! Tenéis que servir el plato con el aceite bien caliente para que se escurra bien porque, si el aceite está templado, os quedarán las patatas demasiado aceitadas y resultan pesadas.
El aceite sobrante que queda en la sartén sirve para hacer cualquier guiso porque las patatas no dejan sabor en él. Es cuestión de colarlo para poder utilizarlo otra vez.

SALMOREJO

Esta receta me la ha pedido mi compañera Cristina que, además de ser una excelente profesional, es de la tierra de mis padres: León. Espero que te guste y que te salga bien.


Ingredientes
1 Kg. de tomates maduros
200 cc de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
100 grs. de pan del día anterior
sal
Vinagre de jerez
Para la guarnición
Huevos duros
Jamón serrano en trocitos

Lavar muy bien los tomates y trocearlos. Meterlos en el vaso de la batidora junto con el ajo pelado y el aceite. Triturar todo muy bien hasta que quede un puré muy fino. Sin dejar de batir, ir añadiendo el pan en trocitos. Ésto irá espesando el puré hasta que adquiera la consistencia deseada que debe ser espesa. Poner a punto de sal y vinagre y, si se quiere mas fino, colar por un colador de malla ayudándonos de una mano de mortero o del dorso de un cacillo para que pase todo muy bien y queden únicamente, las pieles y semillas del tomate.
Para presentarlo, ponemos el salmorejo en cuencos individuales y lo adornamos con los huevos duros picados y el jamón serrano picadito.
¡A comer y buen provecho!

CAZON EN ADOBO

Pues bien, para complacer a Víctor, que es uno de esos jóvenes que se tiene que apañar por sí mismo la comida, voy a explicar aquí la receta del Cazón en adobo que también es superfácil.



Ingredientes:
1/2 Kg. de cazón en trozos
1/2 l. de agua
4 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
sal
harina
aceite de oliva para freir

Machacamos en un mortero los ajos con un pellizco de sal. Una vez bien machacados, añadimos el orégano, los cominos, el pimentón y lo diluimos todo bien con el vinagre y con el agua. Ponemos esta mezcla en un bol y vamos introduciendo en él los trozos de pescado a los que previamente hemos echado sal. Dejamos ésto en "maceración" unas doce horas transcurridas las cuales vamos sacando los trozos de pescado a un colador para que se escurran. Ponemos la sartén al fuego con aceite de oliva que cubra holgadamente el fondo (con una altura de +/- un cm.). Mientras esperamos a que coja la temperatura adecuada, es decir, que esté caliente pero sin echar humo, vamos pasando los trozos de pescado por harina y sacudiéndolos para quitar el exceso de harina. Los freimos en la sartén y los vamos sacando a un plato o fuente de servir.
Comentario: El cazón es un pescado que tiene una gran ventaja: no tiene espinas y te lo venden ya limpio y en trozos. El inconveniente de esta receta, si es que lo tiene, es que hay que prever cuándo lo vamos a comer para poder ponerlo en adobo el tiempo suficiente.
Sugerencia: Sed muy prudentes con las especias (orégano y comino), sobre todo con el comino porque es un poco fuerte. Es mejor quedarse un poco corto la primera vez hasta ir cogiéndole el punto adecuado a nuestro gusto.

PESCADO EN SALSA VERDE

Esta receta sirve para cualquier tipo de pescado blanco: merluza, pescadilla, etc. Da igual que sea fresco o congelado, en rodajas o en filetes. Siempre queda muy bien y se hace en diez minutos. Como en otras recetas anteriores, se puede comenzar con la "versión" mas sencilla e ir enriqueciéndola.

Ingredientes:
Rodajas o filetes de pescado blanco (1 ó 2 por persona)
Aceite de oliva
Harina para rebozar
Cebolla y ajo picaditos
Perejil
Guisantes (pueden ser de lata)
Puntas de espárragos (pueden ser de lata)
Poneis en una cazuela amplia y baja aceite (que cubra el fondo sólamente). Añadís la cebolla picadita dejando que coja color. Añadís el ajo picadito y rehogais todo junto un minuto a fuego no muy alto. Retirais del fuego para ir añadiendo las rodajas de pescado que habreis salado previamente y pasado por harina sacudiéndolas bien para quitar el exceso de harina. Las vais poniendo en la cazuela y la volveis a poner en el fuego un poco fuerte. Dais la vuelta a las rodajas con cuidado para que no se deshagan y, enseguida, añadís un chorrito de vino blanco, o de sidra natural bajando el fuego para que se hagan lentamente. Tardarán apenas 5 minutos y justo antes del último minuto añadís el perejil picado.
Truco
Es mejor mover la cazuela para que no se pegue que mover el pescado porque se rompe muy fácilmente.
Variantes para enriquecer y mejorar si queremos quedar muy bien
Añadis una latita pequeña de guisantes con su caldo justo después de darles la vuelta.
Podeis añadir también una latita pequeña de puntas de espárragos con su caldo. En ambos casos, reducis la cantidad de vino blanco puesto que habeis añadido ya mas líquidos.
Esta receta es muy típica del país vasco y, en ocasiones especiales (muy especiales) se puede enriquecer con almejas o berberechos añadidos dos minutos antes de retirar el guiso para que se abran dentro de la cazuela.

SALSA DE TOMATE FACILITA

En este video podéis ver cómo se hace una salsa de tomate casera que luego podéis utilizar en muchas recetas: macarrones, arroz con tomate, etc.


Los demás vídeos son muy interesantes también porque son recetas básicas y supersencillas.

POSTRE DE FRUTA

Este postre es una manera muy fácil de comer fruta, que es algo que no siempre los jóvenes estais dispuestos a hacer. Si la fruta se presenta de forma bonita en la mesa, apetece mas comerla.


Ingredientes:
Dos naranjas
Dos plátanos
Fresas en trocitos
Helado de vainilla (opcional)
Cortamos las naranjas y los plátanos, una vez pelados, en rodajas. Lavamos bien las fresas y las picamos. Disponemos las rodajas de plátano encima de las de naranja y ponemos las fresas alrededor. Espolvoreamos de azúcar o, mejor, de azúcar glas.

Comentarios:
Este postre admite muchas variantes. Una de ellas puede ser poner también rodajas de kiwi entre las de naranja y las de plátano.
Para hacerlo mas apetitoso todavía, podemos servirlo con helado de vainilla.

ARROZ CON ...

Este es otro plato "completo" que se hace en un santiamén y que supone, junto con una ensaladita o algo así, un plato único. En esta ocasión lo hice con pollo pero se puede sustituir por cordero en trozos, costilla de cerdo fresca, magro de cerdo en trozos, etc.

Ingredientes:
Pollo en trozos
Cebolla, pimiento verde o rojo, ajo picaditos
Un tomate maduro pelado y en trocitos
Una loncha gordita de jamón serrano en trocitos (opcional)
Arroz: una tacita por persona
Una latita de guisantes
Azafrán o colorante (depende de las economías)
Aceite de oliva y sal.

En una cazuela amplia y baja poneis aceite de oliva (que cubra justo el fondo) y en él rehogáis los trozos de pollo que habréis salado antes. El fuego debe estar mas bien fuerte para que se doren. Una vez dorados, los sacáis y, en el mismo aceite, rehogáis la cebolla, el pimiento y el ajo picaditos. En ese momento bajais un poco el fuego para que no se quemen las verduras y se hagan despacito. Cuando comienzan a dorarse, añadís el tomate en trocitos y seguís rehogando 5 minutos. Añadís los trocitos de jamón serrano dejando también que se rehoguen y, una vez todo rehogado, volvéis a poner los trozos de pollo en la cazuela, le dais unas vueltas con una cuchara de madera y añadís el arroz, unas vueltecitas con la cuchara y echáis el agua en proporción de dos tacitas de agua por cada una de arroz. Subis un poco el fuego para que comience a hervir revolviendo todo con la cuchara y, cuando empieza a hervir, añadis el azafrán o colorante, le ponéis la sal, le añadís los guisantes tal y como están en la lata, bajais el fuego y esperais tranquilamente a que el agua se consuma. Eso si, en el momento en que ya no veais caldo en la superficie del arroz, apagais el fuego y tapais la cazuela para que no se os pase el arroz.
Ya está listo y riquísimo.
¡Buen provecho!

ARROZ CON LECHE

Este es un postre casero, tradicional y de toda la vida. Está riquísimo y es muy fácil de hacer. No conozco a nadie a quien no le guste aunque, a cada uno le gusta sobre todo el que le hace su madre. Éste es el que me hacía mi madre y el que hago yo para mis hijos.

Ingredientes:
Un vaso de agua de arroz
Un litro de leche (puede que haga falta algo más)
Un palo de canela
Una corteza de limón o de naranja cortada con pelapatatas
400 grs. de azúcar

Ponemos la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón. Previamente hemos lavado bien el limón y hemos sacado la corteza con un pelapatatas para que, únicamente, haya parte amarilla y no lleve parte blanca porque amarga así que, si no tenéis pelapatatas, utilizad un cuchillo pero cuidad de que la corteza sea fina y no lleve blanco. Cuando hierve la leche añadimos el arroz y revolvemos para que no se apelotone. A partir de ese momento, el fuego debe ser moderado, es decir, hierve continuamente pero despacio. Tenemos así el arroz, removiendo despacio de vez en cuando, hasta que esté blando y, sólo en ese momento, añadimos el azúcar revolviendo de vez en cuando para que coja bien el sabor. Veréis que cambia un poco el aspecto porque se vuelve brillante por efecto del azúcar. En este momento es cuando cada uno debe acercarse al tipo de arroz con leche que le gusta: espeso (lo retira ya del fuego), algo más caldoso (añade mas leche dejando que cueza un poco mas para que coja el sabor). Retiramos la corteza y el palo de canela y lo vertemos en una fuente o en recipientes individuales.
Comentarios:
Si no nos gusta el arroz con leche demasiado espeso, debemos añadir leche hasta que quede caldoso ya que, al enfriarse, se espesa aún más.
Se añade el azúcar después de que el arroz esté blando porque, si no, el arroz no se ablanda bien en la leche. ASI LO APRENDÍ DE MI MADRE Y ASÍ SE LO ENSEÑO A MIS HIJOS, en un homenaje a la mujer que me dio el ser.

VIDEOS DE RECETAS SUPERFÁCILES

Esta es una receta que, como se ve en la imagen de vídeo, sólo se tarda en hacer 10 minutos. Ideal para los "carniceros"

COCIDO MADRILEÑO SENCILLO

Un cocido madrileño es un plato que no requiere mucha habilidad puesto que se hace solo. Recomiendo que se haga en dos veces: primero las carnes y por último los garbanzos porque, si no, los garbanzos quedan demasiado blandos o las carnes muy duras.
Este plato permite también varios niveles de complicación, desde el básico hasta el más completo y todos son riquísimos.
Hacedlo en olla exprés porque, en cazuela normal, te cuesta toda la mañana.



Ingredientes
1/2 Kg de morcillo
1 Hueso de jamón con algo de jamón
1 trozo de chorizo curado
1 trozo de tocino fresco de cerdo
1 hueso de ternera fesco
1/2 Kg. de garbanzos
1 patata mediana
1 morcilla
1 puerro
1 nabo
1 rama de apio
1 zanahoria
sal
Importante: la noche anterior y, mientras llamáis a los amigos para invitarles a comer cocido, ponéis los garbanzos en un cacharro con agua y un puñado de sal ("a remojo"). Al día siguiente, ponéis la carne, los dos huesos, las verduras y el tocino fresco en la olla exprés a cocer con abundante agua y sal. Sed moderados en la sal porque es mejor corregir después. Cuando la olla empieza a pitar, contamos media hora en olla normal y quince minutos en olla ultrarrápida. Esperamos a que salga todo el vapor antes de abrir la olla y añadir los garbanzos, el chorizo y la morcilla. Aprovechamos para probar el caldo y rectificar de sal si hace falta. Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer unos quince minutos en olla normal. Cuando se ha cocido y podemos abrirla (porque ya ha salido todo el vapor), sacamos parte del caldo a una cazuela en la que haremos la sopa. Ponemos a hervir el caldo y añadimos los fideos cuando hierve el caldo. Ojo! Los fideos hay que echarlos muy poco a poco porque, con los primeros que añadimos, el caldo sube y se puede salir de la cazuela poniendo todo perdido o, lo que es peor, quemándonos. Para calcular la cantidad de fideo, pensar en una sopa muy caldosa porque luego crecen y puede quedar una sopa demasiado espesa. Con 5 minutos de cocción será bastante. YA TENÉIS VUESTRO COCIDO. Ahora sólo queda servir primero la sopa, luego los garbanzos y, por último, las carnes aunque, estos dos últimos platos hay quien los junta.
VARIANTE UN POCO MAS COMPLICADA PARA LANZADOS Y COCINILLAS.
En la receta original madrileña, se sirve también repollo cocido y rehogado junto con los garbanzos. Para ello, limpiamos el repollo de las hojas externas y lo cortamos en trocitos. Lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante diez minutos y escurrimos en un colador grande. Volvemos a poner en la cazuela. Para rehogarlo, ponemos en una sartén un poco de aceite y en él doramos un ajo pelado y entero. Ojo! El ajo, en cuanto comienza a coger color, hay que retirar la sartén porque si no se quema enseguida. Pues bien, cuando comienza a coger color, retiramos la sartén y esperamos un poco a que se temple el aceite (un par de minutos). Añadimos una cucharadita (pequeña) de pimentón y un chorreón de vinagre (con cuidado el vinagre porque salta) y todo ésto sobre el repollo dejándolo cocer cinco minutos con el rehogado.
PARA LOS QUE, DECIDIDAMENTE, SE QUIEREN LUCIR.
El auténtico cocido madrileño lleva también un complemento que se llama "relleno". Consiste en hacer una masa con miga tierna de pan picada y mezclada con dos huevos batidos, ajo y perejil picados. Debe quedar como una pasta a la que daremos forma de rollo. Ponemos aceite de oliva que cubra el fondo de una sartén y, cuando está caliente, le echamos el rollo dorándolo por todos los lados. Este relleno debe cocer con el caldo unos cinco minutos y, después, lo sacamos para servirlo junto con las carnes.