CAZON EN ADOBO

Pues bien, para complacer a Víctor, que es uno de esos jóvenes que se tiene que apañar por sí mismo la comida, voy a explicar aquí la receta del Cazón en adobo que también es superfácil.



Ingredientes:
1/2 Kg. de cazón en trozos
1/2 l. de agua
4 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cominos
sal
harina
aceite de oliva para freir

Machacamos en un mortero los ajos con un pellizco de sal. Una vez bien machacados, añadimos el orégano, los cominos, el pimentón y lo diluimos todo bien con el vinagre y con el agua. Ponemos esta mezcla en un bol y vamos introduciendo en él los trozos de pescado a los que previamente hemos echado sal. Dejamos ésto en "maceración" unas doce horas transcurridas las cuales vamos sacando los trozos de pescado a un colador para que se escurran. Ponemos la sartén al fuego con aceite de oliva que cubra holgadamente el fondo (con una altura de +/- un cm.). Mientras esperamos a que coja la temperatura adecuada, es decir, que esté caliente pero sin echar humo, vamos pasando los trozos de pescado por harina y sacudiéndolos para quitar el exceso de harina. Los freimos en la sartén y los vamos sacando a un plato o fuente de servir.
Comentario: El cazón es un pescado que tiene una gran ventaja: no tiene espinas y te lo venden ya limpio y en trozos. El inconveniente de esta receta, si es que lo tiene, es que hay que prever cuándo lo vamos a comer para poder ponerlo en adobo el tiempo suficiente.
Sugerencia: Sed muy prudentes con las especias (orégano y comino), sobre todo con el comino porque es un poco fuerte. Es mejor quedarse un poco corto la primera vez hasta ir cogiéndole el punto adecuado a nuestro gusto.

PESCADO EN SALSA VERDE

Esta receta sirve para cualquier tipo de pescado blanco: merluza, pescadilla, etc. Da igual que sea fresco o congelado, en rodajas o en filetes. Siempre queda muy bien y se hace en diez minutos. Como en otras recetas anteriores, se puede comenzar con la "versión" mas sencilla e ir enriqueciéndola.

Ingredientes:
Rodajas o filetes de pescado blanco (1 ó 2 por persona)
Aceite de oliva
Harina para rebozar
Cebolla y ajo picaditos
Perejil
Guisantes (pueden ser de lata)
Puntas de espárragos (pueden ser de lata)
Poneis en una cazuela amplia y baja aceite (que cubra el fondo sólamente). Añadís la cebolla picadita dejando que coja color. Añadís el ajo picadito y rehogais todo junto un minuto a fuego no muy alto. Retirais del fuego para ir añadiendo las rodajas de pescado que habreis salado previamente y pasado por harina sacudiéndolas bien para quitar el exceso de harina. Las vais poniendo en la cazuela y la volveis a poner en el fuego un poco fuerte. Dais la vuelta a las rodajas con cuidado para que no se deshagan y, enseguida, añadís un chorrito de vino blanco, o de sidra natural bajando el fuego para que se hagan lentamente. Tardarán apenas 5 minutos y justo antes del último minuto añadís el perejil picado.
Truco
Es mejor mover la cazuela para que no se pegue que mover el pescado porque se rompe muy fácilmente.
Variantes para enriquecer y mejorar si queremos quedar muy bien
Añadis una latita pequeña de guisantes con su caldo justo después de darles la vuelta.
Podeis añadir también una latita pequeña de puntas de espárragos con su caldo. En ambos casos, reducis la cantidad de vino blanco puesto que habeis añadido ya mas líquidos.
Esta receta es muy típica del país vasco y, en ocasiones especiales (muy especiales) se puede enriquecer con almejas o berberechos añadidos dos minutos antes de retirar el guiso para que se abran dentro de la cazuela.