PESCADO EN SALSA VERDE

Esta receta sirve para cualquier tipo de pescado blanco: merluza, pescadilla, etc. Da igual que sea fresco o congelado, en rodajas o en filetes. Siempre queda muy bien y se hace en diez minutos. Como en otras recetas anteriores, se puede comenzar con la "versión" mas sencilla e ir enriqueciéndola.

Ingredientes:
Rodajas o filetes de pescado blanco (1 ó 2 por persona)
Aceite de oliva
Harina para rebozar
Cebolla y ajo picaditos
Perejil
Guisantes (pueden ser de lata)
Puntas de espárragos (pueden ser de lata)
Poneis en una cazuela amplia y baja aceite (que cubra el fondo sólamente). Añadís la cebolla picadita dejando que coja color. Añadís el ajo picadito y rehogais todo junto un minuto a fuego no muy alto. Retirais del fuego para ir añadiendo las rodajas de pescado que habreis salado previamente y pasado por harina sacudiéndolas bien para quitar el exceso de harina. Las vais poniendo en la cazuela y la volveis a poner en el fuego un poco fuerte. Dais la vuelta a las rodajas con cuidado para que no se deshagan y, enseguida, añadís un chorrito de vino blanco, o de sidra natural bajando el fuego para que se hagan lentamente. Tardarán apenas 5 minutos y justo antes del último minuto añadís el perejil picado.
Truco
Es mejor mover la cazuela para que no se pegue que mover el pescado porque se rompe muy fácilmente.
Variantes para enriquecer y mejorar si queremos quedar muy bien
Añadis una latita pequeña de guisantes con su caldo justo después de darles la vuelta.
Podeis añadir también una latita pequeña de puntas de espárragos con su caldo. En ambos casos, reducis la cantidad de vino blanco puesto que habeis añadido ya mas líquidos.
Esta receta es muy típica del país vasco y, en ocasiones especiales (muy especiales) se puede enriquecer con almejas o berberechos añadidos dos minutos antes de retirar el guiso para que se abran dentro de la cazuela.